INGRÉDIENTS

• 70 g de fanes de carottes du jardin (si vous n’utilisez pas de persil, utilisez tout simplement 100 g de fanes)
• 30 g de persil
• 75 g de noisettes préalablement grillées
• 75 g de parmesan râpé
• 1/4 c. à thé de poivre crispé broyé de Gaspésie Sauvage (Gaspé)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 gousses d’ail hachées des Potagers Les Rangs Fous (Sainte-Anne-des-Monts)
• 1/2 tasse d’huile de chanvre de la Coop du Cap (Cap-au-Renard)

PRÉPARATION

1. Rincer à l’eau & assécher avec un linge propre ou une essoreuse à salade, les fanes de carottes et le persil.
2. Retirer les branches afin de garder uniquement les feuilles.
3. Mettre dans un robot culinaire tous les ingrédients sauf  l’huile. Mélanger grossièrement la préparation. Racler l’intérieur du bol.
4. Continuer de mélanger tout en versant l’huile doucement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée tout en raclant les parois de temps en temps.
5. Verser le pesto dans des contenants qui se ferment hermétiquement. Mettre une fine couche d’huile de canola dans le but de favoriser la conservation.
6. Se conserve de une à deux semaines au réfrigérateur. Le pesto peut être congelé.

5 à 7 : Torsades de pâte feuilletée au pesto de fanes & carottes

• 1 pâte feuilletée
• Pesto de fanes de carottes
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait

1. Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
2. Étaler la pâte en un rectangle.
3. Tartiner la moitié droite de la pâte avec le pesto & saupoudrer les morceaux de carottes.
4. Replier le côté gauche de la pâte sur la partie droite.
5. Couper des lanières de 1,5 cm de largeur.
6. Torsader chaque lanière & les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les torsades avec le mélange d’œufs.
8. Cuire 20 minutes. Refroidir & déguster.

Manger sur le pouce : Grilled cheese au fromage suisse, pesto de fanes de carottes & miel

• 2 tranches de pain de MARIE 4 poches (Sainte-Anne-des-Monts)
• Pesto de fanes de carottes
• 2 tranches de fromage suisse de la Fromagerie des Basques (Trois-Pistoles)
• Beurre pour tartiner
• Miel au goût

1. Tartiner l’intérieur des tranches de pain d’une fine couche de pesto. Ajouter le fromage. Fermer les sandwichs. Beurrer l’extérieur du pain.
2. Dans une poêle à feu moyen, dorer les sandwichs. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
3. Avant de servir, enduire d’un filament de miel. Déguster.